RECEITA

Falafels com Cuscuz de Couve-Flor

Temos (se calhar tenho) de começar a focar mais no “prato principal”. Por isso decidi partilhar esta minha versão de um clássico: falafels, acompanhados de molho tzatziki, cheio de hortelã. Super simples, mas dignos de fazer parte de um qualquer menu festivo. O cuscuz vai surpreender, pela sua delicadeza e sabor. O melhor desta receita, para mim claro, é que não leva grão nem lacticínios. Aliás, é composta somente por legumes e sementes.

Ingredientes

Serve 6

Para os falafels:

• 2 chávenas de sementes de girassol, demolhadas

• 2 cenouras raladas

• 2 talos de aipo, picados

• 1/2 chávena de amêndoas (opcional)

• 2 1/2 colheres de sopa de linhaça moída

• 1 limão (sumo)

• 1/4 chávena de salsa

• 1/4 chávena de coentros

• 1/4 cebola

• 2 1/2 colheres de sopa de azeite

• 1 dente de alho

• 2 colheres de sopa de tahini

Para o cuscuz de couve-flor:

• 2 cabeças de couve-flor pequenas ou 1 grande

• 3 colheres de sopa de sumo de limão

• 1/2 chávena de salsa picada

• 1/2 chávena de hortelã picada

• 1/4 chávena de coentros picados

• 2 colheres de sopa de azeite

• 2 colheres de sopa de sementes de cânhamo

• 2 tomates picados

• 1/2 cebola picada

• 1 romã

• 2 colheres de sopa de pistácios picados (opcional)

Para o tzatziki de hortelã:

• 1 chávena de cajus demolhados

• 1/2 colher de chá de raspa de lima

• 1 lima (sumo)

• 1/2 dente de alho

• 1/2 chávena de hortelã picada

• 1 pepino ralado

• 2 colheres de sopa de aneto picado

Preparação

1. Em primeiro lugar, prepare a massa para os falafels. No robô de cozinha, coloque as sementes de girassol, a cenoura ralada e o aipo. Bata até obter uma pasta. Junte os restantes ingredientes e bata aos poucos para incorporar a mistura, mas de maneira a que ainda fiquem alguns pedaços. Com a ajuda de uma colher de gelados ou com as suas mãos, molde cerca de 30 (ou mais) bolas.

2. Aqueça o forno a 180º e forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal. Disponha os falafels no tabuleiro preparado. Leve ao forno por 20 minutos ou até ficarem dourados.

3. Entretanto, prepare o cuscuz. Insira a couve-flor, cortada em pedaços, no robô. Tempere com sal a gosto e pique até obter uma consistência semelhante ao cuscuz verdadeiro – tenha cuidado para não bater em demasia! Coloque a massa por cima de um coador e pressione com os dedos para fazer escorrer algum líquido em excesso. Ponha numa tigela grande, juntamente com os restantes ingredientes, e envolva delicadamente. Prove e tempere a gosto com sal e pimenta.

4. Para fazer o molho de hortelã, coloque os cajus demolhados, o alho, a raspa e o sumo de lima no copo liquidificador. Adicione 2/3 de chávena de água. Bata até obter um molho cremoso, mas não muito espesso. Junte mais água, se necessário, para obter a consistência desejada. Verta a mistura para uma tigela e junte a hortelã, o pepino e o aneto. Envolva delicadamente. Experimente e tempere a gosto com sal. Sirva como acompanhamento dos falafels.