Enrolado de Beringela, Tomate e Espinafres

RECEITA

ENROLADO DE BERINGELA, TOMATE E ESPINAFRE

Ingredientes

serve 4

1 Embalagem de massa filo

2 Colheres de sopa de azeite

4 Colheres de sopa de molho de tomate preparado

1 Dente de alho esmagado

1 Beringela grelhada, fatias muito finas

1 Mão cheia de folhas de espinafre bebé

150 g de queijo mozarella ralado

2 Colheres de chá de folhas de tomilho

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 220° C. Coloque a massa filo sobre uma superfície de trabalho limpa. Cubra com um pano de cozinha, seguido, de um pano de cozinha húmido (isso vai impedir que ela seque).

2. Pincele uma folha de filo com um pouco de azeite. Cubra com outra folha e pincele com azeite. Continue o processo até acabar com a massa.

3. Espalhe o molho de tomate uniformemente na superfície da massa filo. Cubra com a beringela. Polvilhe com os espinafres, mozarella e tomilho. Tempere com sal e pimenta. Dobre as pontas e enrole com !rmeza para encapsular o recheio.

4. Coloque numa assadeira forrada com papel vegetal e pincele generosamente com azeite. Leve ao forno e asse por 15 minutos ou até ficar dourado e cozido. Retire do forno. Sirva cortado em fatias.