Ovos Escalfados em Molho de Tomate

RECEITAS

OVOS ESCALFADOS EM MOLHO DE TOMATE

Esta receita faz-se num instante e já me salvou muitos jantares e almoços, e até pequenos-almoços tardios de fim de semana. Adoro fazê-la no verão, com tomates e pimentos da época, bem frescos. Mas não tenho problema nenhum em fazer no inverno com tomates de lata - fica igualmente delicioso e é mesmo ideal quando não temos ingredientes no frigorífico e estamos cheias de fome 😉

Ingredientes

Serve 4

• 1 colher de sopa de azeite

• 1 cebola bem picada

• 1 dente de alho esmagado

• 1 colher de chá de paprika ou pimentão doce

• 6 tomates maduros picados

• 1/2 pimento vermelho, sem sementes, bem picado

• 3/4 chávena de caldo de legumes/água

• 4 ovos

• 1/2 chávena de queijo ralado, o que gostar

• Salsa picada para servir
  

Preparação

1. Aqueça o azeite numa frigideira grande. Junte a cebola e cozinhe, mexendo por 2 minutos ou até amolecer. Adicione o alho e a paprika. Vá mexendo durante 1 minuto. Junte o tomate e pimento, e deixe cozinhar, mexendo, durante 5 minutos, ou até que o tomate se desfaça.

2. Adicione o caldo. Baixe o lume e cozinhe por mais 5 minutos ou até a mistura engrossar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Parta 1 ovo num copo pequeno. Use a parte traseira de uma colher para fazer um buraco no molho. Delicadamente deite o ovo nesse buraco. Repita com os restantes ovos. Cozinhe por 3 a 5 minutos ou até que os ovos estejam escalfados a gosto.

3. Polvilhe com o queijo ralado e a salsa. Sirva com um bom pão torrado!