Crepes de Trigo Sarraceno com Ricotta e Espinafres

RECEITAS

CREPES COM RICOTTA E ESPINAFRES

Sabe mesmo bem almoçar ao sol à hora do almoço. Agora que é impossível almoçar fora, nada como tentar aproveitar doutra forma, com comida deliciosa e uma boa dose de Vitamina D. Estes crepes de trigo sarraceno são super leves e são o tipo de comida que começa a apetecer quando já cheira a primavera,

Dá sempre para arranjar qualquer coisa boa que funcione como recheio e assim desenrascar uma refeição leve num instante. São feitos com farinha de trigo sarraceno e por isso adequados a quem não pode ou prefere não comer glúten.

Ingredientes
Serve 4

Para os crepes

• 2 ovos batidos

• 600 ml de leite de amêndoa ou outro que goste

• 2 chávenas de farinha de trigo-sarraceno

Para o recheio

• 2 colheres de sopa de azeite

• 1 cebola picada

• 1 alho esmagado

• 2 mãos cheias de espinafre

• 2 mãos cheia de cogumelos laminados

• 1 embalagem de queijo ricotta

Preparação

1. Comece por fazer os crepes. Coloque num copo liquidificado os ovos, o leite e a farinha. Tempere a gosto com sal. Bata até obter uma mistura sem grumos. Tape com um pano de cozinha e deixe descansar.

2. Para o recheio, aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Junte a cebola e cozinhe por 2 minutos. Junte o alho e vá mexendo, durante 1 minuto. Junte os cogumelos e os espinafres e cozinhe por 5 minutos ou até a mistura começar a murchar. Tempere com sal e pimenta. Retire do lume, coloque numa tigela e junte a ricota.

3. Agora, faça os crepes. Aqueça um fio de azeite ou uma colher de chá de ghee numa frigideira grande em lume médio. Deite 1/4 de chávena da massa e alise-a na frigideira. Deixe cozinhar durante 1 ou 2 minutos ou até começar a dourar. Vire e cozinhe por mais 1 minuto. Reserve o crepe num prato e repita o processo até ficar sem massa.

4. Recheie os crepes com a mistura de espinafres e ricotta. Para um boost de verdes, sirva com uma salada.