Bolo de Banana e Cenoura

RECEITA

Bolo de Banana e Cenoura

Se calhar não é a combinação mais provável.. mas acredite em mim quando digo que este bolo é delicioso! Super húmido, com um leve sabor a especiarias e ainda por cima saudável.

Espero que goste ♡.

Serve 6 a 8

1 ¼ chávena de farinha, a que mais gostar

¼ chávena de aveia

½ chávena de açúcar de coco (ou outro que usar)

1 colher de chá de femrento

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de cardamomo

pitada de sal

2 bananas maduras, esmagadas

1 embalagem de puré de maça

2 ovos batidos

1 colher de chá de baunilha

1 colher de sopa de oleo de coco, manteiga ou azeite

1/3 chávena de leite de amêndoa (ou o que mais gostar)

1 chávena de cenouras, raladas

¼ chávena de amêndoas ou noz pecan, picadas

Cobertura

1 chávena de iogurte coado ou creme de coco (a parte de cima de uma lata)

2 colheres de sopa de xarope de acer ou açúcar de coco

1 laranja raspa

Pre-aqueça o forno a 180º. Forre a base de uma forma de mola com papel vegetal. Reserve.

Numa tigela grande coloque a farinha, aveia, fermento, canela, cardamomo, sal e açúcar. Misture.

Numa tigela média misture as bananas, puré de maçã, ovos, baunilha, óleo e leite. Junte à tigela com a mistura de farinha. Envolva.. Junte as cenouras e nozes picadas. Incorpore delicadamente. Deite a massa na forma preparada e leve ao forno por 40 minutos ou até cozinhado no interior. Retire do forno e deixe arrefecer antes de colocar a cobertura.

Para fazer a cobertura, misture o iogurte, xarope de acer e raspa de laranja. Prove e adoce mais se necessario. Guarde no frigrifico até necessitar.

Quando estiver pronto para servir cubra o bolo com o molho de iogurte e polvilhe com pecanas picadas se desejar.