Cheesecake de Açaí e Mirtilos

RECEITA

Cheesecake de Açaí e Mirtilos

Estava a pensar que doce para fazer este fim de semana? Aproveite os últimos mirtilos da estação e faça este cheesecake bem fresco. Os doces e suculentos mirtilos combinam na perfeição com o contraste do sabor do limão e tem um recheio leve e cremoso que ninguém vai resistir!
O mirtilo é bem conhecido pelo seu alto poder antioxidante, graças à presença de vitamina A, B, C e K, aos minerais e às antocianinas e o açaí também rico em antioxidantes e ácidos gordos, ambos essenciais para uma pele luminosa, elástica e jovem.

RECEITA
Serve 8 pessoas

Ingredientes

BASE

3/4 chávena de coco ralado

1 chávena de amêndoas

1/3 chávena de cajus

1 1/4 chávena de tâmaras medjool sem caroço

1 vagem de baunilha ou extrato de baunilha

1 pitada de flor de sal

2 colheres de sopa de óleo de coco derretido

RECHEIO

1 colher de sobremesa de açaí em pó

2 colheres de chá de beleza pura

2 chávenas de cajus demolhados

1/3 chávena de creme de coco ou leite de amêndoa

2 colheres de sopa de sumo de limão

1/3 chávena de doce a seu gosto (mel ou xarope de ácer)

1 pitada de flor de sal

1/4 colher de chá de sementes de vagem de baunilha ou extrato de baunilha

1/4 chávena de manteiga de cacau derretida

1/4 chávena de óleo de coco derretido

1 chávena de mirtilos 

Preparação
Coloque o coco ralado no robot de cozinha e bata até obter uma farinha. Junte os restantes ingredientes da base e bata até obter uma mistura que comece a aderir. Forre uma forma normal, ou várias pequenas, com papel aderente. Verta a mistura e, com a ajuda dos dedos, espalhe e nivele a base.

Guarde no frigorífico até necessitar. Para o recheio, coloque os cajus, o creme de coco, o sumo de limão, o doce e a baunilha no copo liquidificador.

Bata até obter uma mistura bem cremosa e suave. Se tiver dificuldades em misturar, junte mais creme de coco ou água. Lentamente, junte a mistura de manteiga de cacau e óleo de coco; volte a bater até tudo ficar bem ligado.

Acrescente os mirtilos e bata somente até começar a dar cor. Deite a mistura por cima da base e guarde no frigorífico por 2 horas ou até endurecer. Remova a tarte da forma e sirva, ou guarde no frigorífico por 3 dias.

Espero que goste. ♡