Enrolado de Cogumelos e Espinafres

RECEITAS

ENROLADO DE COGUMELOS

Esta é uma receita classica! Super rápida de fazer e deliciosa. Pode rapidamente se transformar numa receita sem lactose - se for o caso. Espero que goste ♡

Ingredientes
Serve 4

• 1 colher de sopa de manteiga ou azeite

• 1 cebola, picada

• 2 dentes de alho (esmagados)

• 2 ramos de tomilho fresco ou alecrim

• 400g de cogumelos frescos (fatiados)

• 2 mãos bem cheias de folhas de espinafre ou acelgas

• 1/4 chávena de vinho do Porto ou caldo de legumes

• 1/3 chávena de natas frescas ou leite de coco

• 1 limão, raspa e sumo

• 25g de parmesão (ralado), opcional

• 1 embalagem de massa filo

• azeite (para pincelar)

Preparação

1. Derreta a manteiga numa frigideira grande em lume médio-alto. Adicione a cebola e refogue por quatro minutos ou até comecar a ficar dourada e translúcida.. Junte o alho e o tomilho (ou alecrim). Cozinhe por um minuto ou até começar a cheirar bem.

2. Adicione os cogumelos. Deixe-os ao lume, mexendo, por 10 minutos ou até os sucos evaporarem. Acrescente os espinafres e o vinho (ou caldo) e cozinhe por mais dois minutos ou ate os espinafres murcharem.

3. Junte as natas (ou leite de coco) e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe borbulhar por três minutos ou até o molho ficar espesso.

4. Transfira a mistura de cogumelos e espinafres para uma tigela. Adicione a raspa e sumo de limão, o parmesão (se usar). Misture bem e deixe arrefecer por completo.

5. Aqueça o forno a 180ºC. Coloque uma folha da massa filo numa superfície de trabalho. Pincele levemente com azeite, cubra com outra folha e volte a pincelar. Repita o processo para as restantes folhas.

6. Coloque o recheio, ao comprido no centro da massa. Imagine a parte ais comprado da massa na horizontal. Dobre as pontas para dentro e enrole bem apertado para formar um embrulho.

7. Pincele a parte a cima do rolo com mais azeite. Leve ao forno por 30 minutos ou até a massa ficar dourada e estaladiça. Corte em fatias e sirva acompanhado de uma salada se desejar.