Raviolis de Beterraba
RECEITA
RAVIOLIS DE BETERRABA COM RICOTTA DE MANJERICÃO E COGUMELOS MARINADOS
Uma receita perfeita para este feriado que se aproxima. Fresca, nutritiva e, para ser sincera, tão deliciosa que enche como se estivéssemos a comer raviolis a sério, mas sem nos deixar pesadas depois.
Vai cativar até mesmo o mais cético! Pode ver o vídeo que segue para lhe inspirar a fazer a receita. Espero que goste!
Ingredientes
Serve 4 pessoas
Para os raviolis:
2 beterrabas
Para a ricotta de manjericão
1 chávena de macadâmias ou cajus crus e demolhados
1 dente de alho
1 colher de sopa de levedura nutricional
2 colheres de sopa de azeite
1 limão (sumo)
1/4 chávena de manjericão fresco
Preparação
Comece por fazer os raviolis. Corte as beterrabas em rodelas muito finas usando uma mandolina ou uma faca muito afiada. Disponha estas rodelas num prato ou pirex e regue com o azeite, para não secarem enquanto faz a ricotta.
Para fazer a ricotta de manjericão, coloque todos os ingredientes na tigela do robô. Bata até obter uma pasta cremosa. Tempere a gosto com sal.
Coloque uma fatia de beterraba num prato ou tabuleiro forrado com papel vegetal e cubra com uma colherada do recheio de manjericão. Remate com uma nova fatia de beterraba; se desejar, pressione com os dedos em torno do recheio para criar um ravioli fechado. Senão, pode servir assim. Repita o processo até usar todas as fatias de beterraba e todo o recheio.
Para servir, regue com mais azeite de manjericão e acompanhe com uma salada.