Salada de Abóbora Assada com Molho de Mel e Balsâmico

RECEITAS

SALADA DE ABÓBORA ASSADA COM MOLHO DE MEL E BALSÂMICO

Ingredientes
serve 4

• 1 kg de abóbora-manteiga, arranjada e cortada em fatias de 2 cm

• 2 colheres de sopa de azeite

• 2 colheres de sopa de folhas de tomilho

• 2 dentes de alho fatiados

• 1/4 chávena de pinhões ou amêndoas laminadas

• 200g de espinafres-bebé ou rúcula

• 100 g de queijo manchego ou queijo de cabra, esfarelado (se desejar)

Molho

• 1/4 chávena de mel (ou geleia de marmelo)

• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

• 2 colheres de sopa de azeite

• 1 colher de chá de sumo de limão ou laranja

Preparação

1. Aqueça o forno a 200˚ C. Forre dois tabuleiros de ia ao forno com papel vegetal. Num tigela grande mistura o azeite, o tomilho e o alho. Junte a abóbora e envolve bem. Coloque as fatias de abóbora, numa só camada, nas assadeiras preparadas e tempere com sal e pimenta a gosto.

2. Leve ao forno por 30 a 45 minutos, virando a abóbora uma vez a meio do tempo. Asse até ficarem douradas e tenras (pode demorar mais tempo). Retire do forno e deixe arrefecer.

3. Entretanto aqueça uma frigideira pequena em lume médio. Junte os pinhões e cozinhe mexendo por três minutos ou até ficarem dourados (atenção para não deixar queimar). Retire do lume, passe para um prato para pararem de torrar e arrefecerem.

4. Para fazer o molho coloque o mel ou a geleia, o vinagre, o azeite e o sumo de limão num frasco que tenha tampa. Tempere com sal e pimenta. Feche bem e abane. Prove e ajuste o tempero.