Taças de Tiramisu

RECEITAS

TAÇAS DE TIRAMISU

Para mim, o tiramisu é o melhor doce de sempre! Faço sempre para festas de família e nem no Natal me esqueço, ainda que haja tantos outros doces mais típicos. Há uns anos, desafiei-me a criar uma versão mais saudável de tiramisu e finalmente consegui esta, com a combinação perfeita de sabores e texturas. Pode demorar um bocadinho mais a fazer do que se comprar as bolachas, mas acredite que vale bem a pena. A infusão de café com especiarias também dá um sabor completamente diferente - muito melhor do que só com café. Pode ser que este se torne no vosso tiramisu favorito também!

Ingredientes

Para 8 taças

Para o bolo de café

• 2 chávenas de nozes macadâmias demolhadas *

• 2 colheres de sopa de flocos de aveia

• 1 colher de sopa de cacau em pó

• 1/2 colher de chá de sal

• 1 châvena de tâmaras Medjool sem caroço

• 1/2 chávena de café

• 1 pitada de cardamomo

Creme de baunilha

• 1 chávena de cajus demolhados *

• 1/2 chávena de creme de coco

• 1/4 chávena de manteiga de cacau derretida

• 1/4 de chávena de adoçante a gosto (xarope de ácer, açúcar de coco…)

• 1 colher de chá de vagem de baunilha em pó

• Sumo de 1/2 limão

• 1/2 colher de chá de sal

Ganache de chocolate

• 1/4 chávena de manteiga de cacau derretida

• 1/4 chávena de óleo de coco derretido

• 2 colheres de sopa de xarope de ácer ou outro adoçante que goste

• 1/2 chávena de cacau em pó

• 1 colher de chá de vagem de baunilha em pó

• 1 pitada de sal

Preparação

1. Para fazer o bolo de café, misture as nozes-macadâmia, os flocos de aveia, o cacau e o sal num robô de cozinha e triture até ficar moído finamente.

2. Adicione as tâmarras e a infusão e triture até ficar como uma massa de bolo líquida e granulosa. Reserve.

3. Para fazer o creme de baunilha, misture todos os ingredientes num liquidificador e triture na velocidade máxima, até ficar suave e cremoso. Reserve.

4. Para fazer a ganache, bata a manteiga de cacau e óleo de coco bem derretidos numa tigela média, com o xarope de ácer. Junte o cacau em pó, a baunilha e o sal. Bata até ligar tudo muito bem e formar um molho brilhante.

5. Para montar o tiramisu, coloque 1 colher de sopa de bolo de café em cada taça e, cuidadosamente, espalhe com as costas da colher para criar uma camada uniforme. Reserve o restante bolo de café.

6. Deite o creme de baunilha por cima, enchendo a taça até meio. Termine com uma camada de ganache. Coloque as taças no congelador durante 30 minutos ou até começar a solidificar.

7. Retire-as do congelador e acrescente uma camada de bolo de café, com cuidado para não exercer pressão, alisando com as costas da colher. Cubra com metade do restante creme de baunilha, seguido da ganache de chocolate. Coloque novamente no congelador até as novas camadas solidificarem.

8. Adicione uma última camada do creme de baunilha e deixe no frigorífico de um dia para o outro. Polvilhe com cacau em pó antes de servir.
   

*Coloque água morna filtrada numa taça e junte uma colher de sopa de sal. Mexa para dissolver. Coloque as nozes/os cajus na taça - a água tem de os cobrir. Deixe de molho entre 6 a 24 horas. Se a temperatura for muito alta, deix-os demolhar no frigorífico, para não ficarem amargos. A demolha ajuda a inibir enzimas que interferem com a absorção dos nutrientes e o sal ajuda a ativar as boas enzimas essenciais à nossa digestão. Pode usar esta técnica para demolhar qualquer noz/semente.