Pão de Aveia, Alperces e Tâmaras
RECEITAS
PÃO CASEIRO COM AVEIA E FRUTOS SECOS
Nenhum pão é tão bom quanto aquele que nós próprias fazemos! (E se tem curiosidade em aprender mais, aconselho o meu Workshop Pão Caseiro e Saudável).
Em dias com mais tempo, gosto de fazer um ou dois pães, para congelar fatiado e ter sempre à mão quando preciso (e claro que também como umas fatias mal sai do forno, não resisto!). Esta receita é bem antiga, mas eu adoro. É doce e com pedaços de tâmaras e alperces pelo meio. Torna qualquer pequeno-almoço ou lanche mais especial.
Ingredientes
Para 2 pães de forma
400ml de agua morna
1 embalagem de fermento fresco
1 colher de chá de açúcar amarelo
400 gr de farinha de trigo (ou espelta)
200 gr de farinha integral
150 gr de flocos de aveia
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
1 colher de chá de flor de sal
4 alperces secos cortados em pedaços pequenos
4 a 6 tâmaras cortadas em pedaços pequenos
3 colheres de sopa de mistura de sementes à escolha (girassol, abóbora, sésamo…)
farinha integral e aveia extra para polvilhar
Preparação
Dissolva o fermento na água morna (se estiver quente vai matar o fermento). Junte a colher de chá de açúcar e misture. Deixe repousar por 10 minutos ou até começar a borbulhar (sinal que o fermento está vivo e a funcionar).
Numa tigela coloque as farinhas, os flocos de aveia, o açúcar e o sal. Misture. Junte a mistura de fermento. Misture até formar uma massa que não cole à tigela (pode ter de adicionar mais farinha). Pode fazê-lo à mão ou usar uma batedeira elétrica, com o acessório certo para massas. Amasse durante uns bons 10 minutos.
Junte os frutos secos e as sementes e amasse o pão por mais uns 4 minutos. Unte a tigela com manteiga ou azeite e deixe a massa levedar por 1 hora ou até duplicar em tamanho (dependendo do calor da cozinha o tempo pode variar, mas guie-se sempre pelo tamanho da massa).
Quando a massa tiver crescido, vire-a para uma superficie levemente polvilhada com farinha. Divida a massa em dois. Amasse cada pedaço e forme num rectangulo que caiba nas formas. Coloque na superficie de trabalho um pouco de farinha integral e aveia. Passe cada pão pela mistura e coloque nas formas. Tape com um pano de cozinha e deixe levedar novamente até duplicar de tamanho.
Entretanto aqueça o forno na temperatura máxima. Coloque um tabuleiro de forno diretamente na parte de baixo do mesmo. Quando os pães tiverem crescido, faça 3 cortes na superficie com uma faca muito afiada. Leve ao forno, deite um copo de água para cima do tabuleiro que colocou no forno para criar vapor e feche imedeatamente a porta. Deixe o pão assar por 30 minutos ou até ficar dourado e cozinhado no interior.
Retire do forno e deixe o pão arrefecer fora da forma, de preferência em cima de uma rede, para não criar humidade na parte inferiror do pão.
