Quinoa com Feijoada de Legumes e Ovos Estrelados

RECEITAS

QUINOA COM FEIJOADA DE LEGUMES E OVOS ESTRELADOS

Sem Glúten

Ingredientes
Serve 4 a 6

• 1 chávena de quinoa

• 2 colheres de sopa de azeite

• 1 cebola (cortada)

• 2 cenouras (cortadas)

• 1/4 colher de chá de cominhos

• 2 colheres de sopa de coentros (picados)

• 1/4 colher de chá de chili mexicano (em pó)

• 3 chávenas de espinafres-bebé

• 1 lata grande de feijão preto (passado por água e escorrido)

• 4 colheres de sopa de salsa (picada)

• 1 chávena de caldo legumes

• 2 colheres de chá de mel

• 2 colheres de sopa de vinagre de cidra

Preparação

1. Cozinhe a quinoa em duas chávenas de água a ferver (de acordo com as instruções na embalagem) e reserve.

2. Enquanto isso, aqueça o azeite numa panela média em lume brando. Refogue as cenouras com a cebola até que esta fique translúcida e as cenouras comecem a amolecer.

3. Adicione as especiarias, os coentros e os espinafres. Cozinhe até que a verdura comece a murchar.

4. Junte o feijão, a salsa e o caldo. Tempere a gosto com sal e pimenta. Deixe cozinhar até o caldo se evaporar. Junte o mel e o vinagre. Cozinhe por mais um minuto

   e retire do lume.

5. Estrele os ovos numa frigideira.

6. Sirva a quinoa acompanhada da feijoada e dos ovos estrelados. Junte os acompanhamentos extra, se desejar.

DICA:

Adicione à sua receita tomates picados, cebola roxa picada, coentros picados, queijo ralado, abacate e iogurte natural.